Avril

Au magasin bio de la ferme de la Sarthe, à Saint-Gérard, on trouvera notamment des légumes et des fromages. Les légumes sont produits par Valentine Jacquemart et les six fromages sont fabriqués – et, selon les cas, affinés – sur place au départ du lait de la vingtaine de vaches de son papa, Damien. Ce dernier s’est lancé dans le métier en 1981 et gère l’exploitation en bio… autour du concept d’économie circulaire : les vaches sont nourries avec les éléments de la ferme, les prairies sont amendées avec le fumier de l’exploitation, les déchets de la fromagerie sont donnés aux cochons… Tout est valorisé !

Au magasin de la ferme de la Sarthe, il y a du choix dans les fromages maison mais pas seulement… Venez y découvrir toute la gamme de produits !

Transformer plutôt que jeter. Un concombre un peu fatigué et de la maquée (additionnés d’un zeste de citron, de poivre, d’un peu d’ail et d’épices) feront un délicieux tzatziki.

Le conseil santé

Le saviez-vous ?

Le fromage appartient à la famille des produits laitiers. Il est une source importante de protéines. Ces dernières participent à la construction et au maintien de la musculature.

Plus un fromage est sec, c’est-à-dire résistant à la pression des doigts, plus il a de chance d’être riche en calcium mais aussi en graisses et en sel. Consommés en grande quantité, ces derniers sont néfastes pour la santé (maladies cardiovasculaires, hypertension artérielle,…). Il est donc important de varier les sources de fromages.

La recette du mois

Fondus au fromage

Par Alexandre Van Lippevelde

Ingrédients

Fondus au fromage

(pour 4 à 5 fondus)

50 cl de lait entier
150 g de roux
125 g de fromage
1 jaune d’œuf
2 blancs d’œufs
200 g de chapelure
5 cl de crème à 40 %
2 citrons (garniture)
1 trait de jus de citron
huile d’olive
sel, poivre, noix de muscade

Le roux

50 g de beurre
100 g de farine

Préparation

Porter à ébullition le lait entier, y incorporer le roux froid et fouetter vivement

Ajouter le fromage coupé en morceaux, le jaune d’œuf et la crème à 40 % et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes

Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et le jus de citron, puis verser le mélange dans une plaque rectangulaire et placer au frigo

Le lendemain

Couper et fariner les fondus

Les passer dans un mélange composé de blancs d’œufs, de sel, de poivre et d’un filet d’huile appelé « anglaise », puis dans la chapelure

Les passer à nouveau dans l’anglaise et la chapelure et mettre au réfrigérateur

Frire les fondus panés à 180 °C pour obtenir une belle coloration

Les réserver sur papier essuie-tout et servir avec un quartier de citron pour amener de la fraîcheur

L’astuce du chef : le roux est un mélange homogène d’1/3 de beurre fondu et de 2/3 de farine. Il peut tenir des semaines au frigo. On n’hésite pas à en préparer une certaine quantité… Une petite réserve en cas de besoin.

La ferme de la Sarthe
Rue de la Sarthe 3
5640 Mettet
0498 325 711
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