Décembre

Située près de Jamblinne, la ferme de Jambjoûle est une petite exploitation appartenant à la donation royale, que Bernard et Valérie Convié-Calicis louent depuis 2003. Ils y élèvent une trentaine de vaches laitières et 200 brebis de races rustiques qui, d’avril à octobre, pâturent dans des réserves naturelles de la région, essentiellement des pelouses calcaires. Les agneaux, une fois sevrés, sont ramenés à la ferme – certifiée bio – pour y être engraissés avant d’être vendus, surtout via des circuits courts. Comme le reste de la production (dérivés du lait et viande), que l’on trouve bien sûr au magasin de l’exploitation…

Certifiée bio, la ferme de Jambjoûle est engagée dans les circuits courts et dans la préservation de l’environnement. Elle est composée uniquement de prairies, des prairies de haute valeur biologique, Natura 2000, bocages, etc.

Elle élève une trentaine de vaches laitières de race Jersey et 250 brebis de races rustiques (Ardennais roux et Mergelland) qui concourent à l’entretien des réserves naturelles et donc au maintien et au développement de la biodiversité.

Le conseil santé

Le saviez-vous ?

L’agneau est une viande rouge qui est riche en protéines. Ces dernières participent à la construction et au maintien de la musculature.

Elle contient aussi beaucoup de fer, élément présent dans l’hémoglobine – pigment rouge du sang- servant à transporter l’oxygène vers les cellules.

Afin de réduire les risques du cancer du côlon, il est conseillé de limiter sa consommation de viande rouge à maximum 300 g par semaine.

La recette du mois

Hachis Parmentier d'agneau et épinards

Par Klaudia Wyszynska

Ingrédients

400 g de viande d’agneau hachée
400 g de pommes de terre
800 g d’épinards
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de beurre
2 cuillères à café de concentré de tomates
200 g de chapelure
1 jaune d’œuf
2 ou 3 cuillères à soupe de jus brun
Sel, poivre, 1 pincée d’herbes de Provence

Préparation

Hacher les oignons et les gousses d’ail

Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis y ajouter le concentré de tomates, la viande d’agneau hachée, du sel, du poivre et des herbes de Provence

Couper le feu une fois le mélange cuit, y intégrer le jaune d’œuf. Bien mélanger le tout

Préparer une purée de pommes de terre

À l’aide d’un emporte-pièce rond beurré, dresser la viande hachée, les épinards cuits et la purée

Terminer en saupoudrant de chapelure

Mettre au four préchauffé à 200 °C pour faire gratiner

Servir avec le jus brun

L’astuce du chef :

Vous pouvez réaliser le hachis Parmentier la veille pour qu’il soit plus savoureux

La ferme de Jambjoûle
Rue de Jambjoûle 2
5580 Jamblinne (Rochefort)
084 387 839
Site web
Page Facebook